ТЕРМОКАМЕРЫ КОПТИЛЬНО-ВАРОЧНЫЕ DUCOMASTER


Предназначены для копчения, сушки и тепловой обработки мясных изделий, изделий из рыбы и других пищевых продуктов согласно заданных технологий, вводимых в память системы управления. Установки DUCOMASTER с высочайшей эффективностью выполняют такие технологические процессы, как: обжарка, сушка, горячее и холодное копчение, копчение по заданной влажности, а также варка продукта. Высокая производительность с минимальными потерями веса и обеспечением высокого стабильного качества продукта - это главная характеристика термокамер DUCOMASTER.

Эффективность и надежность термокамер DUCOMASTER

При изготовлении термокамер мы используем только первоклассные европейские материалы и комплектующие от немецкого поставщика. Конструкция термокамер (цельносварная или модульная), выполненная полностью из нержавеющей стали, обеспечивает высокую прочность и герметичность. Отличная теплоизоляция стен и двери позволяет достичь максимальной экономии энергоресурсов в процессе эксплуатации установок DUCOMASTER. Стабильность работы исполнительных механизмов камер является результатом использования пневмоприводов. Прогрессивная система циркуляции воздуха с использованием высокопроизводительных крыльчаток обеспечивает равномерное копчение и цветообразование продукта по всему объему термокамеры. В стандартный комплект входит установка автоматической мойки камеры. Загрузка продукта может производится как на стандартных напольных еврорамах, так и на подвесных.

Нагрев:

  • электрический
  • газовый
  • паровой
  • газо-электрический
  • паро-электрический

С учетом постоянно меняющихся приоритетов в использовании энергоносителей Вы всегда можете с нашей помощью модифицировать свою термокамеру для использования другого типа нагрева. Модификации могут также производиться для внесения улучшений, которые наша компания постоянно разрабатывает.

Диапазон задания температур в термокамере DUCOMASTER:

  • серийной - до 200 град.С;
  • по спец.заказу - до 250 град.С.

Программное управление - стабильный показатель качества продукции


Система управления коптильных камер DUCOMASTER - это постоянный и полный контроль параметров технологического процесса с выводом информации на дисплей, а также на персональный компьютер технолога. 40 программ по 30 технологических шагов каждая и управление технологическими процессами по температуре в центре продукта позволяют создать оптимальные режимы термообработки в сочетании с равномерной циркуляцией воздухопотока в камере, обеспечивающие равномерную обработку продукта. Параметры, задаваемые в процессе программирования следующие:

  • наименование процесса;
  • продолжительность процесса;
  • температура внутри камеры;
  • температура внутри продукта;
  • ∆ t контроля динамики режима тепловой обработки.

Расхождение значений температуры внутри продукта в конце процесса составляет 1 град.C.

Самостоятельное программирование системы управления камер коптильных DUCOMASTER не вызывает затруднений и не требует особых специальных навыков или знаний.
Контроль влажности осуществляется датчиками, установленными внутри камеры DUCOMASTER.
Система управления также обеспечивает режим автоматической мойки.


Универсальные коптильные термокамеры DUCOMASTER комплектуются на выбор тремя типами дымогенераторов: щеповой turbo, щеповой eco и фрикционный. Основные отличия:

Щеповой дымогенератор turbo:

  • максимальная концентрация и интенсивность дыма
  • сокращение времени копчения
  • золотистый цвет и аппетитный аромат продукции

Щеповой дымогенератор eco:

  • максимальная концентрация и интенсивность дыма
  • неприхотливость к размерам фракций и виду используемых опилок (исключение - смолистые породы дерева, опилочная пыль)
  • сокращение времени копчения
  • золотистый цвет и аппетитный аромат продукции

Фрикционный дымогенератор - низкая температура дымообразования. Генерируемый дым - мелкодисперсный и имеет температуру на 3 град.C выше температуры окружающей среды. Поскольку температура дыма, полученного таким образом, значительно ниже температуры дыма при тлении - создаются идеальные условия для холодного копчения. Концентрация дыма ниже, чем в щеповых типах.

Индивидуальный подход к каждому клиенту делает возможным размещение и монтаж установок DUCOMASTER с учетом условий и особенностей планировки предприятия. В серийную модель входит установка автоматической мойки камеры. Загрузка производится на стандартных напольных или подвесных рамах.